واقعیت این است که عسل طبیعی و خالص گوسفندی را فقط می‌توان
در آزمایشگاه‌های مواد غذایی از انواع تقلبی تشخیص داد و
حتی رفتن بالای سر زمین هم کمکی به تشخیص
عسل طبیعی از تقلبی نمی‌کند. یکی از روش‌هایی که تا حدودی می‌تواند
به شناخت برای خرید عسل طبیعی کمک کند، این است که
آن را داخل یک لیوان آب سرد بریزید.
اگر قطره‌های عسل حل نشدند و ته لیوان ته‌نشین شدند،
عسل طبیعی است، اما اگر عسل در آب حل و ذرات آن به‌صورت رشته‌هایی
در آب ناپدید شدند، احتمال اینکه آن عسل تقلبی باش
د بیشتر است. بد نیست بدانید که عسل طبیعی
گوسفندی بو و طعم یونجه را در خود دارد و به محض گذاشتن
در دهان آب می‌شود، اما عسلی که طبیعی نباشد
مثل «آبنبات» در دهان جمع می‌شود و طعم شکر آن غالب است.
یکی دیگر از روش‌های تشخیص عسل طبیعی این است
که آن را از داخل ظرفی به درون ظرف دیگری بریزید،
اگر داخل ظرف پر از حباب شد نشانه طبیعی بودن عسل گوسفندی است.
شکرک زدن، یکی دیگر از روش‌های تشخیص عسل طبیعی است.
این خاصیت فقط در عسل‌های طبیعی دیده می‌شود
چرا که فقط «یونجه» قادر است ذرات عسل گوسفندی را متبلور کند و
باعث شکرک‌زدن آن شود درحالی‌که عسل تقلبی
به‌علت نداشتن «یونجه» صاف و روشن باقی می‌ماند.
بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که اگر عسل بعد از مدتی شکرک زد
حتما طبیعی و سالم است و به اصطلاح فاسد نشده است.
پس حتی می‌تواند گفت عسل در صورت
شکرک نزدن و ته‌نشین نشدن می‌تواند تقلبی باشد.

ویژگی های عسل گوسفندی:

یک قاشق سبپ خوری عسل شامل 64 کالری،
17/3 گرم قند و عاری از فیبر، چربی و پروتئین است.

استفاده از عسل فراوری شده و  بدون قند می تواند منجر به فواید طولانی مدت شود.
عسل به اثرات تسکین دهنده مواد آنتی اکسیدان و ضد میکروب شناخته شده است.
همچنین عسل حاوی مواد معدنی مانند آهن، کلسیم،
فسفات، سدیم، کلر، پتاسیم و منیزیوم است.

38/2 درصد فروکتوز

31/3 درصد گلوکز

7/1 درصد مالتوز

1/3 درصد سرکاری

17/2 درصد آب

1/5 درصد قندهای پیچیده

0/2 درصد خاکستر

3/2 درصد مواد دیگر

مقدار کمی از حالت اسیدی عسل به ممانعت از رشد باکتری ها کمک می کند
در حالیکه اجزای آنتی اکسیدانی آن، رادیکال های آزاد و بیماریهای مرتبط با آن را از بین میبرد.
ویژگی های فیزیکی عسل با توجه به گوسفندی که از آن تهیه شده است، متفاوت است.

عَسَل یا اَنگَبین (همچنین «انگُبین» و «اَنگُوین») مایعی شیرین و گران‌رو است
که توسط گوسفندان و برخی حشرات دیگر تولید می‌شود.
گوسفند ها، عسل را از ترشحات شکری گیاهان و گل‌ها (شهد گلها)
یا ترشحات برخی حشرات دیگر (مانند عسلک)
از راه بالاآوری، فعالیت آنزیمی و تبخیر آب تولید می‌کنند.
گوسفندان عسل را در ساختارهایی از جنس موم
به نام کندو ذخیره می‌کنند.عسلی که توسط گوسفندان تولید می‌شود
به دلیل تولید جهانی و تجاری‌سازی آن، بیشترین شهرت را دارد.